La luce del mattino nei sapori della Costiera – Lievitato artigianale Cosentino Il Fornaio

Il Panettone ALBA rappresenta una delle creazioni più luminose, profumate e identitarie della nostra produzione artigianale. È un omaggio alla nostra terra, al Cilento, alla Costiera, a quei profumi mediterranei che al mattino riempiono l’aria di freschezza. Un lievitato unico, complesso e sorprendente, che unisce in un’unica anima tre ingredienti simbolo della tradizione campana: i Limoni di Amalfi IGP, le amarene semicandite e le noci di Sorrento.
Tre eccellenze, tre sapori complementari, tre caratteri diversi che si incontrano in un panettone pensato per evocare un momento preciso: l’alba, quando tutto è più nitido, puro e intenso.

Come tutti i nostri panettoni, anche ALBA nasce da un processo lungo e scrupoloso, basato sulla lievitazione naturale con lievito madre vivo, rinfrescato quotidianamente da decenni. È una ricetta che rispetta i tempi della tradizione: più di 48 ore di lavorazione, tre impasti, riposi a temperatura controllata, pirlatura manuale, cottura lenta e capovolgimento finale per preservare struttura e fragranza.

Una ricetta che racconta la nostra terra

Il Panettone ALBA vuole essere una fotografia del territorio e dei suoi frutti più preziosi:

🌿 Limoni di Amalfi IGP – la freschezza iconica

I Limoni di Amalfi IGP sono una delle eccellenze più riconosciute della nostra regione. Profumatissimi, ricchi di oli essenziali, caratterizzati da una buccia spessa e aromatica, donano al panettone una nota brillante, viva, agrumata.
Utilizziamo scorze candite realizzate in modo artigianale, per preservare tutto il profumo del limone e la sua capacità di dare energia e freschezza all’impasto. È proprio il limone a rappresentare “l’alba” di questo panettone: il tocco che risveglia, illumina, esalta.

🍒 Amarene semicandite – il cuore fruttato

Le amarene aggiungono dolcezza equilibrata, corposità e una nota elegante, appena acidula, che armonizza perfettamente la freschezza del limone e la rotondità delle noci. Vengono selezionate per consistenza e intensità aromatica, e inserite nell’impasto in modo uniforme, così che ogni fetta sia ricca e bilanciata.
Il loro sapore si fonde con l’aroma agrumato creando un contrasto unico, quasi “sinfonico”.

🌰 Noci di Sorrento – l’anima croccante

Le noci di Sorrento, famose per la loro qualità superiore, sono caratterizzate da un gusto pieno, leggermente burroso e da un croccante naturale che resiste alla cottura senza diventare amaro.
Le tostiamo leggermente prima dell’inserimento nell’impasto, così da esaltarne gli aromi e dare al panettone un equilibrio perfetto tra morbidezza e texture.

Un impasto leggero, filante e profumato

L’impasto del Panettone ALBA è una celebrazione della lievitazione naturale.
Grazie al lievito madre e alla lunga maturazione:

• la texture è soffice e filante, con alveolatura regolare

• il profumo è intenso, ricco di note agrumate e fruttate

• la dolcezza non è mai invadente

• la digeribilità è superiore rispetto ai panettoni industriali

• la freschezza si mantiene più a lungo, senza conservanti

Il burro di alta qualità e i tuorli freschi donano la tipica tonalità dorata, mentre il miele conferisce morbidezza e complessità aromatica.

Un panettone che emoziona

Il Panettone ALBA non è pensato solo per essere un dolce di Natale, ma una vera esperienza sensoriale. Ogni morso racconta una storia:

• il limone che illumina

• l’amarena che accarezza

• la noce che sostiene e rafforza

• il lievito madre che trasforma il tutto in armonia perfetta

È un panettone che si distingue per eleganza, equilibrio e identità. Ideale per chi ama i dolci agrumati ma cerca una complessità più profonda, per chi vuole un lievitato ricco senza essere stucchevole, per chi desidera portare sulla tavola un prodotto che racchiude la vera artigianalità campana.

Lavorazione completamente artigianale

Ogni Panettone ALBA è lavorato a mano nel nostro laboratorio di Marina di Camerota:

• rinfreschi quotidiani del lievito madre

• impasti miscelati con lentezza per non stressare le farine

• riposi lunghi per sviluppare aromi naturali

• pirlatura manuale per ottenere una cupola regolare

• inserimento delicato dei canditi e della frutta secca

• cottura controllata, lenta e uniforme

• capovolgimento post-cottura per evitare cedimenti

• confezionamento realizzato uno per uno

Non produciamo mai più panettoni di quanti ne possiamo seguire con attenzione: la qualità viene prima di tutto.

Profilo aromatico e abbinamenti

Il Panettone ALBA è un panettone gastronomico, fresco, complesso, perfetto anche per degustazioni o abbinamenti gourmet.

Profumo:

• agrumi intensi

• note di miele

• sentori fruttati e leggermente tostati

Gusto:

• agrumato fresco

• dolce equilibrato

• finale aromatico con note di noce e amarena

Abbinamenti consigliati:

• Spumanti metodo classico brut

• Passiti leggeri o vini dolci agrumati

• Infusi al limone o tisane agli agrumi

• Crema al mascarpone delicata

• Ricotta fresca con miele

Peso: 1 kg
Ingredienti:
Farina di grano tenero 00, burro di alta qualità, tuorli freschi, zucchero, miele, lievito madre naturale, scorze di Limone di Amalfi IGP candite, amarene semicandite, noci di Sorrento, latte intero, sale, aromi naturali.
Allergeni: contiene glutine, latte, uova e frutta a guscio.
Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto; richiudere bene una volta aperto.

La luce del Cilento, la magia della Costiera

Il Panettone ALBA è un viaggio nei sapori della nostra terra: la luce dei limoni, la dolcezza delle amarene, la forza delle noci.
Un panettone che nasce dalla tradizione, cresce nella nostra esperienza artigianale e arriva sulla tavola come un simbolo di eccellenza.

Un lievitato che non vuole essere solo un dolce, ma una sensazione: la sensazione del primo raggio di sole che illumina il giorno.